法客說

「汝為台灣人，不可不知台灣事！」

身為台灣子民，或許從沒聽過西來庵（噍吧哖）、霧社事件，始終搞不懂228事件的來龍去脈，也說不出原住民究竟有幾族，更未曾體驗百岳之美或親自走訪好些個美麗鄉鎮，卻不能不知道～台灣小吃的滋味！

沒見過作者「焦桐」本尊，偶然聽過幾次廣播訪問，還有不經意讀到幾篇散文。文章風格滿懷中年滄桑，彷彿過盡千帆、於是執筆寫下滿肚皮的品飲經歷註解人生。每次聽他說起美食，言談間似乎不時夾雜吞嚥口水的聲音，總讓人有種垂涎欲滴、身歷其境的錯覺。

不同於一般美食作家，看焦桐描寫的吃吃喝喝，是一場無形的思想饗宴。或許源自對美食的過度熱愛，有時不免像失手打翻調味料、夾雜了過多感情而顯得口味稍重，卻證明絕非為了炫耀或譁眾取寵，純粹是發乎內心吟詠每一首食物的讚美詩。

比起網路上多數圖比文茂的食記或心得文，還有上菜後忙於拍照打卡分享的人們，法客更佩服能用文字描寫精彩的人！也唯有真正喜愛，抱持尊重、甚至近乎崇拜的心情，才能在用字遣詞流露出應有的色、香、味俱全。因為真正值得分享的，不只食物本身，更是一種「體驗」。

美食，本來就不該限於正襟危坐或過份講究用餐禮儀，更非花費大量金錢、裝潢氣派豪華才算符合標準。有時候，它就座落在街角巷弄之間，不像法國菜那樣講究醬汁或烹調技巧，也不若懷石料理來得精雕細琢，儘管簡單質樸，無法符合時下某些人對「美食」的定義，台灣小吃卻是從小陪伴自己長大的好伙伴。

它的美麗，不只食物本身的好滋味，更可能兼具童年記憶、青澀情懷、鄉愁或是其他各種情感的積累。

誠如陳芳明教授序文中寫到：記憶，不必然是文字或影像，有時某種顏色、溫度、味道所勾起的思念，往往是雷霆萬鈞。

於是，美食的評決標準，也同樣充滿主觀！

書中大致分為飯、粥、麵、粉、羹、水族、肉、果、卵、醬、飲、餌、店及其他等14大類，涵括了滷肉飯、蕃薯粥、沏仔麵、豬血糕、肉圓、黑白切、臭豆腐、茶葉蛋到珍珠奶茶等唾手可得的庶民小吃。厚厚的書冊，暗示著台灣道地美食的博大精深。

除了描寫食物，透過部分考證，作者更告訴我們「滷」肉飯與「魯」肉飯的辯證、意麵起源、擔仔麵歷史，或是粽子南北演變差異等鮮為人知的故事，不光是吃，更讓人知道「該怎麼吃」以及「為什麼要吃」。

此外，多虧作者願意犧牲身材及甘冒心血管日趨狹窄的風險，配合精準又挑剔的味蕾，猶如福爾摩斯與華生偕伴出擊，明查暗訪許多隱藏版美食，不見得是家喻戶曉的排隊名店，卻足以成為各種小吃的代表作。

「什麼是台灣味道？」，一個看似具體、卻令人難以精確回答的問題，成了作者書寫的動力。

然而法客心想，每當飢腸轆轆，總讓你魂牽夢縈的那個，無疑就是最好的解答。倘若各自解讀不同，又有何妨？誰說台灣只能有一種好味道！

台灣小吃，正是讓這片土地稱之為「福爾摩莎」的另一個堅強理由。

說實話，法客不大挑食，多數人樂於分享對食物的熱愛，法客卻偏好「感覺」、多過品嚐食物本身。翻閱這本書，赫然發現作者喜歡鹽埕區「老蔡虱目魚粥」，法客也愛這家店，卻不是它的肉臊飯、煎虱目魚肚、魚腸或魚皮湯，而是懷念過去能一起吃飯的感覺！