法客說

許多人愛喝咖啡，理由不一而足。

有些人單純為了提神，似乎把咖啡當做合法的甲基安非他命，貪戀著咖啡因帶來的副作用。
有些人將咖啡視為一種時尚，總認為年輕人不該與功夫茶劃上等號，以免顯得過於老氣橫秋。
有些人嘴巴上說愛喝咖啡，卻對它或苦或酸的本質望之卻步，我猜想，他不過是迷上咖啡花俏的另一面。
有些人喜歡沈醉在咖啡香，烘焙後的香醇透過高溫水氣帶領，縈繞在身邊，備受寵愛的應該是嗅覺，而非味蕾。
還有些人偏愛喝咖啡的氣氛，身旁陪伴的人才是決定完美與否的搭配，否則，再好喝的咖啡，不過是杯黝黑的muddy water。

咖啡最初被用來當作提神飲料，有趣的是，咖啡館對於人類社會的貢獻，遠超過咖啡本身。或許是咖啡因對人體造成的化學反應，不但讓人覺得神智清明、思慮清晰，加上眾人腦力激盪的結果，成就各種新思潮的誕生。

從小，故事書告訴我們，牛頓是受到蘋果的啟示而發現萬有引力，殊不知其實他曾多次在咖啡館與當時科學家討論萬有引力的概念，這才孕育出「萬有引力定律」這篇論文。世界上最早、也是最大的保險機構Lloyd’s（唸海商法的應該都聽過），最初也是源自於咖啡館聚會。而倫敦證券交易所的前身，則是一間名為Jonathan’s的咖啡館，甚至有人說，法國大革命居然是在「Foy」咖啡館揭開起義序幕。也許，下次有機會坐在咖啡館時，我們應該抱持著更多敬意。

我認為，品飲一杯好咖啡需要四項條件：好豆子、好烘焙、好手藝、好舌頭。

「好豆子」，像是人的先天條件，與生俱來。有些品種無疑是含著金湯匙出生的天之驕子，備受眾人寵愛與期待，但更多數則成長於平凡的咖啡莊園，等待成熟期到來，接受不可知的命運安排。儘管如此，不該因為沒有貴族出身而自怨自艾，盡力成為一顆健康飽滿的好豆子，才是面對未來的關鍵。

「好烘焙」，或許該比擬為人的養成（教育）過程，在這時捨卻了童年稚嫩，開始覆上深褐外衣、將自己包裝起來，逐漸型塑出自我個性。時間及火候的掌控無疑是關鍵，深淺不同的烘焙手法，初步決定未來即將展現的的苦澀酸香，好的烘焙師能夠細心體察豆子本身調性，採取最適當方式來發揮它應有的特色。論語中的因材施教，在這裡必須改編成「因豆適烘」，只不過，這世界上真正缺少的往往不是千里馬、而是伯樂。

「好手藝」，指的是沖泡方式，許多人選擇直接享受成果，偷懶地將沖泡過程委託機器代勞。這倒也不壞，足以讓人喝到精準風味，但「標準化」卻是一種齊頭式平等，容易忽略咖啡豆本身潛藏的特質，於是它讓我們多半只能品嚐基本的苦或酸，卻無法進一步感受更深層的風味。

真正的好咖啡，該是隨著每天不同的溫度、濕度、流速以及沖泡者的執壺角度，萃取出不同程度的細膩，就像人不該總是一成不變，而是隨著情緒，歡笑而歡笑、悲傷而悲傷。喝咖啡，也是一種面對生活的態度。

「好舌頭」，是指真正懂得品嚐咖啡的人。有些人醉心於果酸味的層次感，我則偏愛苦味背後帶來的餘韻。選擇適合自己的咖啡、在喜愛的氛圍下細心品嚐，儘管不是頂級藍山，依舊是種享受。

藝妓咖啡（Geisha）容易讓人聯想起京都，不料卻是場美麗的誤會！我們大概很難聯想在這座韻味十足日本古城，迎面走來口說流利西班牙語的巴拿馬藝妓。只不過，也因為日本人愛喝咖啡使然（日本可是全世界咖啡消耗量第三大的國家），好的藝妓咖啡多半流入日本市場。

這是支偏酸的咖啡豆，適合淺焙來凸顯它的果香味，過重的烘焙，恐怕將折損它的細膩韻味與美感。當然，沖泡過程更須注意只萃取前端及中段，勇於捨卻後段，因為後段往往賦予咖啡過多澀味，有種美人遲暮的悲涼。

我只是顆簡單生活的平凡咖啡豆，沒有太多物質慾望，多半在辦公室啜飲簡單的濾掛式咖啡。咖啡，唯獨某些時候對我才有意義，於是，不需要藍山或藝妓，真正的好咖啡，更需要有對的人陪伴！